豆漿、豆奶、豆乳的差別？豆漿粉營養價值比較差？營養師破解豆漿迷思！

沐甄豆

2023-11-15

大家有注意過豆漿上面的包裝嗎？

除了「豆漿」，有沒有看過「豆奶」、「豆乳」這樣的名字，會不會覺得很困惑呢？

又常常聽人家說早餐店的豆漿都是粉泡出來的，是不是粉泡出來的豆漿就是不好的，沒有營養呢？

今天【管海邊的營養師】Zoe 來帶大家來打破迷思，認識豆漿不同的樣貌！

「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」傻傻分不清楚？

根據國家標準(CNS)，豆漿依據其蛋白質成分，只分為兩種：含量較高者為「豆奶」，僅含50％以上豆奶的則為「調製豆奶」。

因此廣義來說，「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」都是一樣的商品，只是名字音譯的不同。

「豆奶」＝「台語」的豆漿；「豆乳」＝「日語」的豆漿，所以可以在超商、網路等通路，看到許多豆漿包裝產品上面有各式各樣的名稱，但其實都是販售豆漿產品哦！

什麼是調製豆奶呢？根據國家標準(CNS)指出，調製豆奶為使用50％以上的豆奶為原料的飲品，必要時可添加營養劑及風味料，粗蛋白含量2.0％以上。豆奶則是大豆加工處理製成的飲料，粗蛋白含量較高，需含2.6％以上。

項目	國家標準定義	粗蛋白含量*
豆奶／豆漿	大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料，粗蛋白含量為2.6％以上	2.6%以上
調味豆奶／豆漿	含50％以上之豆奶為原料，以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料，必要時得添加營養劑及風味料，粗蛋白為2.0％以上	2.0%以上

（*註：粗蛋白＝蛋白質+非蛋白質含氮物）

因此若在包裝上看到「蜜豆奶」、「雞蛋風味」、「XX風味」，通常都是指調味豆漿。調味豆漿除了蛋白質含量低，還有可能會攝取到過量精緻糖。在選購前，一定要先看產品包裝、成分、及營養標示，才能確保挑選到想要的豆漿。

很多人都擔心早餐店是不是豆漿粉泡的豆漿，豆漿粉泡出來的豆漿是不是營養就比較差？

豆漿粉與豆漿的差別，是多了「噴霧乾燥」的製造程序，雖然營養價值會損失一些，但差異不會很大。就像奶粉與鮮乳的差別，奶粉利於存放、沖泡起來快速方便，而豆漿粉沖泡的豆漿也是相同道理！

下表是黃豆、豆漿、豆漿粉每100公克的比較，但「豆漿粉約10公克」就可沖泡出「100公克的豆漿」，因此閱讀此表格時，需要稍微換算一下，三者的營養價值是相差不大的。