豆漿、豆奶、豆乳的差別?豆漿粉營養價值比較差?營養師破解豆漿迷思!
大家有注意過豆漿上面的包裝嗎?
除了「豆漿」,有沒有看過「豆奶」、「豆乳」這樣的名字,會不會覺得很困惑呢?
又常常聽人家說早餐店的豆漿都是粉泡出來的,是不是粉泡出來的豆漿就是不好的,沒有營養呢?
今天【管海邊的營養師】Zoe 來帶大家來打破迷思,認識豆漿不同的樣貌!
「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」傻傻分不清楚?
根據國家標準(CNS),豆漿依據其蛋白質成分,只分為兩種:含量較高者為「豆奶」,僅含50%以上豆奶的則為「調製豆奶」。
因此廣義來說,「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」都是一樣的商品,只是名字音譯的不同。
「豆奶」=「台語」的豆漿;「豆乳」=「日語」的豆漿,所以可以在超商、網路等通路,看到許多豆漿包裝產品上面有各式各樣的名稱,但其實都是販售豆漿產品哦!
多一個字差很多!「蜜豆奶」非豆奶!
什麼是調製豆奶呢?根據國家標準(CNS)指出,調製豆奶為使用50%以上的豆奶為原料的飲品,必要時可添加營養劑及風味料,粗蛋白含量2.0%以上。豆奶則是大豆加工處理製成的飲料,粗蛋白含量較高,需含2.6%以上。
項目 | 國家標準定義 | 粗蛋白含量* |
豆奶/豆漿 | 大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,粗蛋白含量為2.6%以上 | 2.6%以上 |
調味豆奶/豆漿 | 含50%以上之豆奶為原料,以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,必要時得添加營養劑及風味料,粗蛋白為2.0%以上 | 2.0%以上 |
(*註:粗蛋白=蛋白質+非蛋白質含氮物)
因此若在包裝上看到「蜜豆奶」、「雞蛋風味」、「XX風味」,通常都是指調味豆漿。調味豆漿除了蛋白質含量低,還有可能會攝取到過量精緻糖。在選購前,一定要先看產品包裝、成分、及營養標示,才能確保挑選到想要的豆漿。
迷思大破解!豆漿粉泡的營養不會比較差!
很多人都擔心早餐店是不是豆漿粉泡的豆漿,豆漿粉泡出來的豆漿是不是營養就比較差?
豆漿粉與豆漿的差別,是多了「噴霧乾燥」的製造程序,雖然營養價值會損失一些,但差異不會很大。就像奶粉與鮮乳的差別,奶粉利於存放、沖泡起來快速方便,而豆漿粉沖泡的豆漿也是相同道理!
下表是黃豆、豆漿、豆漿粉每100公克的比較,但「豆漿粉約10公克」就可沖泡出「100公克的豆漿」,因此閱讀此表格時,需要稍微換算一下,三者的營養價值是相差不大的。
項目 | 黃豆 | 豆漿 | 豆漿粉 |
重量(g) | 100 | 100 | 100 |
熱量(Kcal) | 389 | 60 | 434 |
水分(g) | 11.3 | 86.3 | 8.3 |
粗蛋白(g) | 35.6 | 3.2 | 37.4 |
粗脂肪(g) | 15.7 | 1.3 | 17.1 |
總碳水化合物(g) | 32.9 | 9.0 | 32.5 |
(資料來源:FDA食品營養成分資料庫)
營養師貼心結語:
除了調味豆奶/豆漿之外,市售豆漿營養差異都不大,唯獨不同品牌製作出來的風味會不太相同。在挑選前建議還是需要詳閱營養標示及成分,才不會買到不理想的豆漿。
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