豆漿、豆奶、豆乳的差別?豆漿粉營養價值比較差?營養師破解豆漿迷思!

大家有注意過豆漿上面的包裝嗎?

除了「豆漿」,有沒有看過「豆奶」、「豆乳」這樣的名字,會不會覺得很困惑呢?

又常常聽人家說早餐店的豆漿都是粉泡出來的,是不是粉泡出來的豆漿就是不好的,沒有營養呢?

今天【管海邊的營養師】Zoe 來帶大家來打破迷思,認識豆漿不同的樣貌!

 

「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」傻傻分不清楚?

根據國家標準(CNS),豆漿依據其蛋白質成分,只分為兩種:含量較高者為「豆奶」,僅含50%以上豆奶的則為「調製豆奶」。

因此廣義來說,「豆漿」、「豆奶」、「豆乳」都是一樣的商品,只是名字音譯的不同。

「豆奶」=「台語」的豆漿;「豆乳」=「日語」的豆漿,所以可以在超商、網路等通路,看到許多豆漿包裝產品上面有各式各樣的名稱,但其實都是販售豆漿產品哦!

 

多一個字差很多!「蜜豆奶」非豆奶!

什麼是調製豆奶呢?根據國家標準(CNS)指出,調製豆奶為使用50%以上的豆奶為原料的飲品,必要時可添加營養劑及風味料,粗蛋白含量2.0%以上。豆奶則是大豆加工處理製成的飲料,粗蛋白含量較高,需含2.6%以上。

項目 國家標準定義 粗蛋白含量*
豆奶/豆漿 大豆經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,粗蛋白含量為2.6%以上 2.6%以上
調味豆奶/豆漿 含50%以上之豆奶為原料,以大豆或大豆蛋白產品經加工處理後製成並包裝之乳狀飲料,必要時得添加營養劑及風味料,粗蛋白為2.0%以上 2.0%以上

(*註:粗蛋白=蛋白質+非蛋白質含氮物)

因此若在包裝上看到「蜜豆奶」、「雞蛋風味」、「XX風味」,通常都是指調味豆漿。調味豆漿除了蛋白質含量低,還有可能會攝取到過量精緻糖。在選購前,一定要先看產品包裝、成分、及營養標示,才能確保挑選到想要的豆漿。

 

迷思大破解!豆漿粉泡的營養不會比較差!

很多人都擔心早餐店是不是豆漿粉泡的豆漿,豆漿粉泡出來的豆漿是不是營養就比較差?

豆漿粉與豆漿的差別,是多了「噴霧乾燥」的製造程序,雖然營養價值會損失一些,但差異不會很大。就像奶粉與鮮乳的差別,奶粉利於存放、沖泡起來快速方便,而豆漿粉沖泡的豆漿也是相同道理!

下表是黃豆、豆漿、豆漿粉每100公克的比較,但「豆漿粉約10公克」就可沖泡出「100公克的豆漿」,因此閱讀此表格時,需要稍微換算一下,三者的營養價值是相差不大的。

項目 黃豆 豆漿 豆漿粉
重量(g) 100 100 100
熱量(Kcal) 389 60 434
水分(g) 11.3 86.3 8.3
粗蛋白(g) 35.6 3.2 37.4
粗脂肪(g) 15.7 1.3 17.1
總碳水化合物(g) 32.9 9.0 32.5

(資料來源:FDA食品營養成分資料庫)

 

營養師貼心結語:

除了調味豆奶/豆漿之外,市售豆漿營養差異都不大,唯獨不同品牌製作出來的風味會不太相同。在挑選前建議還是需要詳閱營養標示及成分,才不會買到不理想的豆漿。

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